KEM FLAN phiên bản 2021. Làm sao để không tanh?
Mỗi năm tụi mình lại làm 1 phiên bản mới cho món classic kinh điển này. Bạn nào thích thử thách bếp núc xin mời đọc tiếp phần cách làm sau hoặc lưu lại phòng khi hứng 😗
Phần Caramel gồm đường phèn nấu tan với nước tỷ lệ gấp đôi đường. Sau khi đường tan và bay hết hơi nước thì thêm nước cà phê vào. Tráng caramel vào khuôn rồi cất tủ lạnh cho hơi đặc lại trước khi đổ flan vào.
Flan gồm trứng gà và bột sữa dê pha theo hướng dẫn (có thể thay thế sữa hạt nhưng bột sữa dê là “the best”) + nước cốt dừa (loại chỉ có nước cốt dừa và nước, không có chất làm dày hay chất bảo quản), tỷ lệ 50:50. Flan làm ngọt chủ yếu với sốt chà là nhà làm và 1 ít đường thốt nốt. Chà là tạo hiệu ứng nhiều chấm đen nhỏ li ti như kiểu có dùng trái vani trông rất hay ^^
Nướng cách thủy 150-160C trong 25-30p (che mặt flan với giấy bạc)
Cất tủ lạnh trước khi úp ra đĩa.
Những lưu ý cho món Caramel không bị tanh mùi trứng và bị rỗ:
1. Bỏ bớt 1 lòng trắng trứng trong mỗi công thức.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Đánh lòng đỏ 5 phút trước khi trộn vào lòng trắng, sau đó hớt bỏ phần bọt trên mặt.
3. Có thể thêm 1 mcf vanilla extract (không bắt buộc vì 2 lưu ý ở trên đã giúp flan đỡ tanh rồi).
4. Rây bỏ phần cặn thừa trước khi đổ flan vào khuôn. Đảm bảo lớp caramel phải được ủ lạnh trước đó vì cách làm này không khuyến khích dùng nhiều đường nên lớp caramel khó đông hơn các công thức bình thường khác.
5. Nướng cách thủy với mực nước (nước sôi) gần nửa độ dài của khuôn. Nếu hấp thì hấp lửa nhỏ (nước trong nồi sôi lăn tăn).
6. Cà phê luôn là “game changer” cho mọi công thức flan 😙
*Món này ăn chơi vui vẻ thôi ạ, ăn nhiều là vỡ mồm.
Xem các phiên bản khác dưới comment 🤤
Search